薺菜是春季人們喜愛的野蔬上品，時下正值應市之際。它柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌、作羹，或以餡料包餛飩、餃子、春卷等，故民諺有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說。
薺菜是春季人們喜愛的野蔬上品，時下正值應市之際。它柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌、作羹，或以餡料包餛飩、餃子、春卷等，故民諺有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說。薺菜不但營養豐富，且有很高的保健功效，因而，古代將其稱為護生草，更把薺菜糊譽為“百歲粥”。
薺菜藥用價值很高，全株入藥，故民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說。中醫認為其性味甘平，具有涼血止血、清肝明目、解熱利尿、益脾和胃、除濕止痢等功效。適用于痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤腫痛等癥。
防治春季時病：如麻疹火盛，取鮮薺菜100克，白茅根150克，水煎代茶飲;預防小兒麻疹，可食用薺菜粥(鮮薺菜250克，洗凈，大米100克，同煮為粥)或飲服薺菜煎劑(薺菜500克，水煎，收濃汁，每次服100毫升，每周一次)。春天感冒發熱，用薺菜30克，紫蘇70克，蔥白兩根，水煎服。另外，春季多吃薺菜，還可預防流感和流腦。
輔助治療各種出血：取薺菜花30克，馬齒莧 60克，加水煎湯服，適用于婦女崩漏，月經過多，惡露不止屬血熱者。用薺菜、白茅根各30克，藕節60克，加水煎湯服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
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