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落花生粥的做法?【粥方組成】落花生45克，(不去紅衣)，梗米2兩，冰糖適量。也可加入懷山藥30克，或加百合15克。
【功效主治】健脾開胃，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)血通乳。適用于肺燥干咳，少痰或無痰，脾虛反胃，貧血，產(chǎn)后乳汁不足。
【煮制方法】先將花生洗凈后搗碎，加入梗米、山藥、片或百合片，同煮為粥，待粥將成時(shí)，放入冰糖稍煮即可。
【粥義解說】落花生即人們通常所說的長(zhǎng)生果，它味甘性平，中醫(yī)說它入肺、脾兩經(jīng)、有潤(rùn)肺、健脾、和胃和通乳的作用。《滇南木草圖說》，稱它“補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。”《本經(jīng)逢原》載;“長(zhǎng)生果能健脾胃，飲食難消者宜之。”《現(xiàn)代實(shí)用中藥》還說它能“治腳氣及婦人乳汁缺乏”。《粥譜》載：“落花生粥潤(rùn)肺、止咳、悅脾”。花生確實(shí)是味營(yíng)養(yǎng)豐富的食物中藥，花牛仁中含有40～50%的脂肪油，主要是油酸，其它還有多量蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸.卵磷脂、維牛素B1、B2、A、C、H、泛酸、鈣、磷、鐵以及花生堿、甜菜堿、膽堿等多種有效成分。但是，霉壞變質(zhì)的花生，不能食用。因它含有黃曲霉素，可以引起肝癌。凡脾胃氣虛的人，煮粥時(shí)加入有健脾養(yǎng)胃的山藥;肺虛干咳的人，加入百合同煮其功效更為理想。
【注意事項(xiàng)】落花生粥可以長(zhǎng)期食用，不受療程限制。在煮制花生粥時(shí)，外表紅衣不宜去掉，由于花生有潤(rùn)腸通便作用，凡腹瀉的患者不宜多吃。霉?fàn)€的花生禁用。
【來源】《粥譜》
本書作者黃云鶴，清朝光緒年間蘄州人，曾在成都做過官。所著《粥譜》一書，共收載了247個(gè)粥方。作者對(duì)食粥養(yǎng)生頗有研究，認(rèn)為糜粥對(duì)于養(yǎng)老錄為相宜，“一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化。”落花生粥即選自《粥譜·粥品三·蔬實(shí)類》中。
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